A culinária na Idade Média

De uma maneira geral, a alimentação medieva era pobre, se comparada com os padrões modernos.
A quantidade supria, quantas vezes, a qualidade. A técnica culinária achava-se ainda numa fase rudimentar e as conquistas da cozinha romana tinham-se perdido.

Daí que a demanda das Terras a Oriente, tenha vindo enriquecer todo um padrão alimentar que, até então, era deficitário.

Na culinária foram incorporados:

o trigo-sarraceno, o açúcar, o anis, os cominhos, a pimenta, a canela, o gengibre, a noz-moscada, o açafrão, a cebolinha e a ameixa.

Os novos ingredientes possibilitaram o desenvolvimento da salsicharia e das técnicas de preparação de e com vinagre, mostarda e a obtenção de todo o tipo de molhos especiais.
Os conventos incentivavam o uso de frutas e legumes, e criaram e/ou elaboraram todo o tipo de receitas originais, trazidas ou "remodeladas".

Daí que a doçaria portuguesa seja de origem conventual, tendo em conta que o açucar era tido, primeiro como um medicamento, e de seguida por ser trazido em 'pequenas quantidades', era reservado.

Cozinha Medieval

Ver ainda de A.H.Oliveira Marques - A Sociedade Medieval Portuguesa